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 芽菜是以植物的幼嫩器官供食用，芽菜品質(zhì)柔嫩，口感好，風(fēng)味獨特，具有豐富的營養(yǎng)價值和食療作用，在培養(yǎng)過程中，種子污染少，生長速度快，環(huán)境條件易于調(diào)控，而且生長周期短，生產(chǎn)效益與經(jīng)濟效益都很高。
　　一、蘿卜芽生長技術(shù)。蘿卜芽是由種子萌發(fā)形成的肥嫩芽或幼苗，幼苗子葉肥厚，味道鮮美，其生產(chǎn)技術(shù)如下。
　　1、環(huán)境條件。蘿卜芽喜溫暖濕潤，不耐干旱和高溫，對光照要求不嚴，生長適溫為20-25℃。常規(guī)土培宜選富含有機質(zhì)、質(zhì)地疏松、排水良好、土層深厚的中性沙壤土或壤土；無土栽培應(yīng)注意每2-3天澆一次0.2%的復(fù)合肥液。
　　2、品種選擇。理論上所有蘿卜品種均可培育蘿卜芽，但為保證生長迅速，幼芽肥嫩宜選用綠蘿卜種子最佳。應(yīng)注意篩選高、中、低溫適宜品種，以供不同季節(jié)，不同設(shè)施周年生產(chǎn)。
　　3、播種。精選種子，播前浸種4-8小時，促進萌發(fā)整齊。要求畦面細碎平整，先澆透底水，然后撒播，每平方米播種80-120克，播后覆蓋疏細土或細砂1-1.5厘米厚，蓋一層草席或報紙。早晚均勻澆水，避免大水沖倒幼苗。
　　4、栽培管理。北方露地可于4-10月栽植，11月至次年3月須在日光溫室、改良陽畦等保護措施中栽培。露地栽培須有遮蔭防雨設(shè)備，直到收獲前三天才移至陽光下，促其子葉綠化而胚軸直立，顏色純白，提高品質(zhì)。也可撒播種子后，一次覆土10厘米或分次覆土，使幼芽遮光軟化，出土后即采收，黃化嫩芽品質(zhì)更佳，澆水均以噴霧形式最好，不易沖苗，又可保持較高空氣濕度，利于幼芽生長。
　　5、采收。食用子葉期蘿卜芽需4-7天；從播種到兩片真葉展開，一般需10-17天；若根系白嫩生長正常者也可推遲2-3日采收。最好傍晚或清晨采收，收獲時手握滿把連根拔起，清洗掉根部所帶沙粒。
　　二、豌豆芽（苗）生產(chǎn)技術(shù)。速豌豆芽、幼苗和嫩梢可統(tǒng)稱豌豆苗，其營養(yǎng)豐富，品質(zhì)柔嫩，價格低廉，是廣為食用的芽菜之一。
　　1、品種選擇。北方一般多選除皺粒種以外的其它品種。
　　2、床上準備。選腐殖質(zhì)少、土質(zhì)輕的沙性土作栽培床，要求土壤疏松細碎，床面平整。床寬1.2-1.5米，深20厘米，長度可大可小。溫室、陽畦栽培可利用空隙地、邊角地栽培。
　　3、栽培管理。播前先澆足底水，后撒播，每平方米用種2.5-3千克為宜，以豆粒鋪滿床面又不相互重疊為度。播后隨豆苗生產(chǎn)，分2-3次覆土，厚15-18厘米，使葉尖不露出土面，促進豌豆苗軟化。采收前停止覆土，使苗尖1-2片小葉露出土面呈綠色。
　　4、采收。常規(guī)培養(yǎng)播種后10-15天收獲，每千克豆�？僧a(chǎn)豆苗3.5-5千克；溫室促成栽培，10天左右即可栽培。
　　三、香椿芽生產(chǎn)技術(shù)。香椿芽以嫩芽和嫩葉供食，它具有獨特的濃郁香味，脆嫩甘美，營養(yǎng)豐富，是蔬菜中的上品。
　　1、環(huán)境條件。種芽生產(chǎn)適溫為15-25℃。冬季、早春宜選用日光溫室生產(chǎn)；晚秋可用改良陽畦、塑料大棚培育；當(dāng)外界氣溫高于18℃時，即可露地生產(chǎn)，但要注意遮蔭，避免陽光直接照射，以防降低品質(zhì)。其次，應(yīng)調(diào)節(jié)好適宜的空氣濕度。種芽生長期短，基質(zhì)中持水量基本上能滿足整個生長期間芽苗對水分需要，不需特別供給水分。而種芽長出基質(zhì)后，為保持鮮嫩，需定時噴霧，以提高環(huán)境濕度。噴出的水珠應(yīng)達到霧化，以防沖擊幼芽，引起苗盤內(nèi)積水。
　　2、生產(chǎn)方式。宜采用立體基質(zhì)盤栽。栽培架可由角鐵、鋼筋、竹木材料制成，架高1.6米左右為宜，以利操作，每架設(shè)5層，每層間距30-40厘米；宜選輕質(zhì)塑料盤，一般長60厘米，寬25厘米，高5厘米為佳；基質(zhì)采用珍珠巖最好，也可與高溫消毒后的草炭土、水洗沙結(jié)合使用。
　　3、培育技術(shù)
　�、糯哐浚哼x當(dāng)年采收新香椿種子，清除雜質(zhì)，種子去翅。用55℃溫水浸種，浸泡12小時后撈出，漂洗，瀝去種子表面水分，置23℃恒溫處催芽。2-3天后，種芽長達1-2毫米時即可播種。
　�、撇シN：將育苗盤洗涮干凈，底層鋪放一層白紙，白紙上平攤一層厚約2.5厘米拌濕的珍珠巖（珍珠巖與拌水量體積比為2:1）。將催好芽的香椿種子均勻播于基質(zhì)上，播種量為240克/平方米，上覆蓋厚約1.5厘米珍珠巖，噴水，水量為覆蓋珍珠巖體積的1/2。也可直接噴珍珠巖，再覆蓋。
　　⑶噴霧管理：播后5天，胚芽即伸出基質(zhì)，10天后，香椿種芽下胚軸長達8-9厘米，粗約1毫米，根長6厘米左右。在此期間應(yīng)定時噴霧，保持空氣相對濕度始終在80％左右。
　�、冗m時采收：種芽下胚軸長達10厘米以上，尚未木質(zhì)化，子葉已完全展平時最佳，此時正值播后12-15天，采收時將種芽連根拔出，沖洗干凈。