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2018/03/07 09:18:21

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金農(nóng)網(wǎng)農(nóng)業(yè)百科


  
  蔬果對身體的好處相當(dāng)多。尤其在預(yù)防癌癥這一方面。飲食療法的重點(diǎn)就是大量攝取蔬菜水果,下列是蔬果所擁有的功效:

  各類蔬菜水果營養(yǎng)價值以及功效

  營養(yǎng)補(bǔ)充

  減少自由基的抗氧化作用

  補(bǔ)充鉀等礦物質(zhì)與維生素

  大量補(bǔ)充多種酵素

  增強(qiáng)殺菌作用

  使排便順暢的整腸作用

  增強(qiáng)免疫作用

  尤其生的蔬果中更是富含能夠維持細(xì)胞礦物質(zhì)平衡的鉀,以及消化、代謝等所有生命活動所必需的酵素。而且又有抵銷癌癥元兇││自由基毒素的抗氧化作用。任何一種擁有治療實(shí)績的飲食療法,都再三強(qiáng)調(diào)一定要攝取蔬菜。世界知名的流行病學(xué)家,多吃蔬果的人,癌癥發(fā)病的機(jī)率比不吃蔬果的人還要少。

  蔬果是和抑制癌癥最有關(guān)連性的食品之一,「預(yù)防癌癥的十五項(xiàng)要領(lǐng)」建議一天必須攝取四百~八百公克的蔬果。在我問診過的二千多例癌癥病患中,絕大多數(shù)的人都是蔬果攝取不足。接下來要具體介紹各種蔬果的功效。

  高麗菜│頂級防癌食品

  〔葉菜類.淺色蔬菜/產(chǎn)季依品種不同〕高麗菜在古代歐洲被視為治療百病的藥物。在計(jì)劃性食品當(dāng)中屬于第類,是重要性最高的食物之一。十字花科蔬菜特有的異硫氰酸酯(Isothiocyanate)成分,具有抑制癌癥的功效,且能增強(qiáng)肝臟解毒酵素的功能,讓致癌物等有害物質(zhì)的毒性消失。

  除此之外,俗稱高麗菜精的維生素,是一種水溶性維生素,能夠有效恢復(fù)胃炎和胃潰瘍。其他還有維生素、維生素和葉酸等維生素,以及鉀、鈣等礦物質(zhì),膳食纖維也很豐富,能夠改善新陳代謝。每個季節(jié)都有盛產(chǎn)的不同高麗菜種類,例如:早春高麗菜等,全年都可買到。

  白菜│改善礦物質(zhì)平衡的鉀

  〔葉菜類.淺色蔬菜/產(chǎn)季為冬季〕成分有%是水,含有維生素以及鉀、鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì),全是能夠提高免疫力的重要營養(yǎng)素。鉀尤其能夠改善細(xì)胞內(nèi)的礦物質(zhì)平衡,讓逐漸癌化的細(xì)胞正常化。由于白菜和高麗菜同屬十字花科,所以同樣擁有異硫氰酸酯的防癌效果,膳食纖維很豐富,所以也有預(yù)防大腸癌等病的功效??梢杂脕碇蠡疱?、燉熬、煮湯、涼拌,是一種食用方式相當(dāng)多變的食物。

  芹菜│香氣成分能預(yù)防動脈硬化

  〔葉菜類.淺色蔬菜/全年皆產(chǎn)〕屬于計(jì)劃性食品第類。芹菜特有的清爽香氣是來自于芹菜 (Apiin)和(pyrazine),擁有預(yù)防血栓和動脈硬化的功效,也能有效防癌。

  此外芹菜也含有豐富的胡蘿卜素和維生素,這些都是抗氧化物質(zhì),能夠預(yù)防癌癥。直接生食也能享受到清爽的滋味,所以適合打成蔬果汁飲用,或是做成色拉、煎炒、燉煮、湯品等,烹調(diào)方式多樣。

  白色花椰菜│有害物質(zhì)之解毒

  〔葉菜類.淺色蔬菜/產(chǎn)季為晚秋至冬季〕白色花椰菜和高麗菜是親戚,含有豐富的維生素,只要吃下一百公克就能攝取到一天的必須攝取量。白色花椰菜中的維生素,加熱損失的量比較少,是非常適合用來補(bǔ)充維生素的食物。

  此外它也含有十字花科蔬菜特有的異硫氰酸酯,能夠強(qiáng)化有害物質(zhì)的解毒作用,藉此使癌癥難以發(fā)作。市面上可以買到許多不同顏色的花椰菜,隨著顏色不同,營養(yǎng)素也有些差異。

  波菜│胡蘿卜素能去除自由基

  〔葉菜類.深色蔬菜/產(chǎn)季為冬季〕深色蔬菜是防癌食物的最佳代表,其中菠菜的營養(yǎng)價值之高更是無人能及。菠菜當(dāng)中的胡蘿卜素?fù)碛锌寡趸Ч?,能夠除去造成正常?xì)胞癌化的自由基。

  膳食纖維也很豐富,能夠吸附腸道的廢物和致癌物質(zhì)并且排出,對于預(yù)防大腸癌貢獻(xiàn)良多。擁有造血功能的鐵、錳等礦物質(zhì),以及維生素、維生素和葉酸含量都很豐富。由于造成苦澀味的草酸(oxalic acid)含量相當(dāng)高,可以先在水里加入一小撮鹽快速燙過,去除苦澀味再烹調(diào)。

  小松菜(日本油菜)│預(yù)防癌癥與動脈硬化

  〔葉菜類.深色蔬菜/產(chǎn)季為冬季〕與波菜同為深色蔬菜的代表。具抗氧功效的胡蘿卜素和維生素含量皆十分豐富,因此可以期待預(yù)防癌癥與動脈硬化的效果,另外含有豐富的抗癌成分硫醣(glucosinolate)和谷胱甘(Glutathione)。和菠菜相比,苦澀味和草酸都比較少,可以直接生吃,可以當(dāng)成蔬果汁的原料。

  油菜花│代表春天的防癌蔬菜

  〔葉菜類.深色蔬菜/春季盛產(chǎn)〕油菜花是代表春天的防癌蔬菜,含有胡蘿卜素、鈣、鉀、維生素,能夠均衡攝取到礦物質(zhì)與維生素。維生素有強(qiáng)大的抗氧化作用,因此經(jīng)常使用于預(yù)防癌癥、預(yù)防動脈硬化、預(yù)防老化等用途。由于可以生吃,所以打成蔬果汁再攝取,是個不錯的方式。

  青紫蘇│胡蘿卜素含量最高

  〔葉菜類.深色蔬菜/夏、秋盛產(chǎn)〕紫蘇可以分為綠色的「青紫蘇」和偏紫黑色的「紅紫蘇」兩種。青紫蘇又名大葉,胡蘿卜素的含量在所有蔬菜中首屈一指。

  胡蘿卜素具有預(yù)防癌癥最重要的抗氧化功能,同為抗氧化物質(zhì)的紫蘇,也含有維生素與維生素,能夠抑制自由基,強(qiáng)化免疫力。紫蘇的亞麻酸會在體內(nèi)轉(zhuǎn)換成多元不飽和脂肪酸,使免疫系統(tǒng)正?;<t紫蘇的胡蘿卜素含量較青紫蘇略低,其他營養(yǎng)價值都一樣,可以當(dāng)成香辛料使用,所以可增加食用次數(shù),對健康多有益處。

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