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　　甜瓜的品質(zhì)與果實(shí)成熟度密切相關(guān)，果實(shí)成熟度不夠，則甜度低、香味不足，但是采收過晚，果肉變軟，風(fēng)味欠佳，也降低食用價(jià)值。適期早采收，有利于提高經(jīng)濟(jì)效益。一般在當(dāng)?shù)劁N售的甜瓜，在十分成熟時(shí)采收；外運(yùn)遠(yuǎn)銷的甜瓜，應(yīng)于成熟前3-4天，成熟度8-9成時(shí)采收，此時(shí)采收果實(shí)硬度高，耐貯運(yùn)，至銷售時(shí)也已達(dá)十分成熟。甜瓜的采收適期是：糖分達(dá)到最高點(diǎn)但果肉尚未變軟時(shí)：其判斷標(biāo)準(zhǔn)如下：
　　充分表現(xiàn)出該品種的特征特性。一般果實(shí)成熟時(shí)，果皮顏色都程度不同的發(fā)生變化。如由原來的綠色變灰綠色，灰綠色或黃色；由白色變?yōu)槿榘咨螯S色；由淺綠色變?yōu)榘咨?。同時(shí)成熟的瓜表皮有光澤，花紋清晰。有的品種還能散發(fā)出香氣。有棱溝的品種，成熟時(shí)棱溝明顯。有網(wǎng)紋的品種，果面網(wǎng)紋突出硬化時(shí)即標(biāo)志成熟。
　　瓜柄、瓜頂?shù)淖兓Ｔ缡炱贩N大多數(shù)容易脫蒂，而晚熟品種不易脫蒂。果實(shí)成熟后，瓜柄附近的茸毛脫落，瓜頂臍部開始發(fā)軟，果蒂周圍形成離層，產(chǎn)生裂紋等。對脫蒂的品種而言，最適宜的采收期是裂紋出現(xiàn)但尚未脫蒂時(shí)。
　　植株衰老。坐果節(jié)卷須干枯，坐果節(jié)葉片葉肉失綠，葉片變黃。
　　開花至成熟的時(shí)間。不同品種自開花到果實(shí)成熟所需時(shí)間差別很大一般薄皮甜瓜25-30天；厚皮甜瓜早熟品種35天，中熟品種50天；可在開花授粉時(shí)掛牌作標(biāo)記，注明授粉日期，根據(jù)該品種的果實(shí)發(fā)育期來判斷采收期；但是一般品種的果實(shí)發(fā)育期都有5-7天的活動范圍，如高溫期栽培，可提前5-7天采收，低溫期栽培或整枝不嚴(yán)、水肥條件高，特別是氮肥多，枝葉茂盛時(shí)則要推遲5-7天采收。
　　例如豐雷甜瓜的采收標(biāo)準(zhǔn)是：開花后35天左右，果皮黃綠，瓜前葉變黃，形成離層，臍部發(fā)軟，有香氣。瑞龍?zhí)鸸系牟墒諛?biāo)準(zhǔn)是：開花后50天左右，果皮灰綠，瓜前葉變黃，臍部發(fā)軟，有香氣，瓜變輕，網(wǎng)紋突出；采收應(yīng)在早上瓜的溫度較低（20℃以下），瓜表面無露水時(shí)進(jìn)行，采收時(shí)瓜柄應(yīng)剪成"T"字形。