保護設(shè)施下栽培韭菜，形式多種多樣。一種是在韭菜栽培地，待韭菜回根后覆蓋，使根株萌動生長的稱蓋韭；另一種是刨取根后的韭菜根株，重新囤栽到保護設(shè)施內(nèi)，利用根株貯存的養(yǎng)分再生新株稱囤韭。這兩種栽培方式，如栽培是在有光照條件下產(chǎn)品色澤鮮綠的稱青韭；栽培是在無光條件下色澤黃白、品質(zhì)柔嫩的稱韭黃。以青韭為例，無公害施肥技術(shù)如下：
①育苗養(yǎng)根：秋冬連續(xù)生產(chǎn)的韭菜，需當(dāng)年播種，當(dāng)年扣棚室，連續(xù)收割3～4茬，刨出韭根，倒茬生產(chǎn)其他蔬菜。選用適合秋冬連續(xù)生產(chǎn)的優(yōu)良品種，如杭州雪韭、四川犀浦韭、河南291、山東獨根紅等。種子需經(jīng)消毒，催芽播種育苗。
a．當(dāng)年直播養(yǎng)根：春天土壤化凍后整地播種，加強苗期管理，當(dāng)年冬初上凍后扣溫室棚膜投入生產(chǎn)。該方式較二年生移栽養(yǎng)根后扣膜生產(chǎn)的質(zhì)量和產(chǎn)量為低，但具有省工省地效益好等優(yōu)點。
韭菜育苗宜選擇排水良好、土壤肥沃、質(zhì)地疏松、pH5.6～6.5的田塊，避免與蔥蒜類蔬菜連作，3～4年內(nèi)未種過棉花的土壤，在凍前或來年春季化凍達20厘米時整地。每公頃施腐熟的優(yōu)質(zhì)有機肥75000～105000千克/公頃、過磷酸鈣750千克/公頃或棉籽餅15000～22500千克/公頃，再加過磷酸鈣2250千克/公頃、硫酸鋅15千克/公頃，深耕細(xì)耙，土肥混勻，起壟或做畦，播種并覆蓋地膜。
苗高10～15厘米時，結(jié)合澆水追施1次糞稀7500千克/公頃或150千克/公頃磷酸二銨。以后控水中耕除草，蹲苗壯秧，以防止倒伏爛秧。
立秋后韭菜生長旺盛，需加強肥水管理和病蟲害防治。一般4～5天澆1次水，結(jié)合澆水，追施腐熟有機肥7500千克/公頃或磷酸二銨 450～750千克/公頃，加施草木灰1500～3000千克/公頃。有條件時可追施餅肥3000千克/公頃。20天后長勢弱時可再追1次肥。
秋冬連續(xù)生產(chǎn)的韭菜，當(dāng)年播種，當(dāng)年收割。收割3～4刀后刨韭根。所以不論播種怎樣早，不進入初冬，在露地韭菜尚未休眠前不收割。夏秋之際，有時生長過分繁茂時，容易倒伏，引起病害，可在葉鞘上8～10厘米處進行高割，結(jié)合松土培壟，控制澆水。地表即將封凍時要澆凍水，最好結(jié)合澆水追施糞稀或復(fù)合肥料。一般施糞稀7500千克/公頃或氮、磷、鉀三元復(fù)合肥300千克/公頃。凍水是第一刀韭菜水分的來源，在保護地生產(chǎn)中至關(guān)重要。
在霜凍出現(xiàn)前覆蓋溫室塑膜，根據(jù)韭菜長勢和市場行情，先收割第一茬上市，再蓋薄膜或蓋完膜后再收割第二茬韭菜。
b．移栽養(yǎng)根：為使韭菜植株生長整齊一致，提高產(chǎn)量和質(zhì)量，有條件時最好進行育苗移栽？煞之(dāng)年播種移栽養(yǎng)根和二年生移栽養(yǎng)根？纱翰ヒ部汕锊。
一般每公頃溫室約需4995平方米育苗地。春天地表化凍20厘米時，做1米寬、6～10米長育苗畦，每畦施腐熟農(nóng)家肥50～70千克，深翻細(xì)耙。開4～5條淺溝播種，踏實耙平，覆膜保墑增溫，促進早出苗。出苗后撒下覆膜。苗高10～15厘米時，結(jié)合澆水追施糞稀或復(fù)合肥，追糞稀 4500～7500千克/公頃或氮、磷、鉀三元復(fù)合肥150～225千克/公頃。
棚室在前茬收獲后，整地施肥，撒施腐熟農(nóng)家肥75000～120000千克/公頃，深翻細(xì)耙，做畦或起壟。于6月下旬將育好的壯苗定植于淺溝中，并澆足緩苗水。當(dāng)新葉長出變綠，結(jié)束緩苗時，應(yīng)澆水追肥促發(fā)新根長葉，隨水追施磷酸二銨150～300千克/公頃，并及時中耕培土，以后管理同直播養(yǎng)根。
②扣膜后肥水管理：韭菜生長前期，氣溫低，溫室密閉，水分蒸發(fā)量少。一般澆足封凍水和追過肥的地塊，在第一茬收割前不追肥澆水。從第一茬收割后開始，每次收割后馬上松土。待長出新葉后澆水，隨水追施磷酸二銨450～750千克/公頃。追肥澆水應(yīng)結(jié)合培土。株高10厘米以上時進行培壟，株高 20厘米左右時二次培壟，把復(fù)合肥撒在壟溝中，培完土順溝澆水，在收割1～2天再澆1次水。
下茬栽培黃瓜的溫室，第二茬收割完后在壟間定植黃瓜，溫濕度調(diào)節(jié)和肥水管理應(yīng)根據(jù)黃瓜需要進行。
單一生產(chǎn)韭菜的溫室，第三茬和第四茬韭菜生長期間需要大放風(fēng)，延長放風(fēng)時間，在韭菜15厘米左右追肥澆水，每次施腐熟餅肥4500千克/公頃，或腐熟人糞尿15000千克/公頃或氮、磷、鉀三元復(fù)合肥300千克/公頃。有條件時單獨追施1次草木灰2500千克/公頃。第五茬韭菜與露地韭菜同時生長。為防止高溫危害出現(xiàn)黃化、干尖、根腐等病害，應(yīng)澆水放風(fēng)、控溫。
由于保護地韭菜生產(chǎn)生長期長，收割次數(shù)多，施肥養(yǎng)根特別重要。因此，保護地栽培施肥量比露地增加10％～20％，尤其秋末春初，應(yīng)增施有機肥，如糞尿、馬糞、草木灰等以提高地溫，提早上市。
地膜韭菜栽培易出現(xiàn)土壤酸害，應(yīng)在扣膜前施石灰或草木灰以調(diào)節(jié)土壤酸度，同時應(yīng)施大量腐熟有機肥，提高土壤緩沖能力？勰ず蟪霈F(xiàn)酸害時，可用硝酸鈣肥液灌根，效果良好。
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