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　　大白菜是十字花科蕓薹屬1-2年生草本植物，可以形成葉球。耗水量大，不耐濕、半耐寒，耐熱能力差。大白菜根系發(fā)達(dá)，為肥大肉質(zhì)直根，分根很多，形成發(fā)達(dá)的網(wǎng)狀根系，其中有90％集中在地表下30厘米土層中。以土層較深厚、供肥能力高的砂壤土栽種為宜，適宜土壤pH值6.0-6.8。大白菜不能連作，也不可與其他十字花科蔬菜輪作。

　　大白菜的需肥特點(diǎn)

　　大白菜生育期長(zhǎng)，產(chǎn)量高，養(yǎng)分需求量極大，對(duì)鉀的吸收量最多，其次是氮、鈣、磷、鎂。每1000千克大白菜約需要吸收氮2.5千克、五氧化二磷0.94千克、氧化鉀2.5千克。由于大白菜不同生育時(shí)期的生長(zhǎng)量和生長(zhǎng)速度不同，對(duì)營(yíng)養(yǎng)條件的需求也不相同。苗期吸收養(yǎng)分較少，氮、磷、鉀的吸收量不足總吸收量的10％；蓮座期明顯增多，占總量的30％左右；結(jié)球期吸收養(yǎng)分最多，占總量的60％左右。

　　各元素對(duì)大白菜的影響

　　充足的氮素營(yíng)養(yǎng)對(duì)促進(jìn)形成肥大的綠葉和提高光合效率有重要意義，如果氮素供應(yīng)不足，則葉片由外向內(nèi)逐漸發(fā)黃、干枯，植株矮小、組織粗硬和嚴(yán)重減產(chǎn)；如果氮肥過多，易造成葉大而薄，包心不實(shí)，品質(zhì)差，抗病性降低，不耐貯存。

　　磷能促進(jìn)細(xì)胞的分裂和葉原基的分化，加快葉球的形成，促進(jìn)根系生長(zhǎng)發(fā)育。磷素缺乏時(shí)，植株矮小，葉片暗綠，結(jié)球遲緩。

　　鉀素能增強(qiáng)光合作用，促進(jìn)葉片有機(jī)物質(zhì)的制造和運(yùn)轉(zhuǎn)。鉀肥供應(yīng)充足，可使葉球充實(shí)，產(chǎn)量增加；缺鉀時(shí)，外層葉片邊緣呈帶狀干枯，嚴(yán)重時(shí)可向心部葉片發(fā)展。

　　大白菜是喜鈣作物，外葉含鈣量高達(dá)5％-6％，而心葉中的鈣含量?jī)H為0.4％-0.8％。環(huán)境不良，管理不善時(shí)，會(huì)發(fā)生生理缺鈣，出現(xiàn)干燒心病，嚴(yán)重影響大白菜的產(chǎn)量和品質(zhì)。

　　施肥對(duì)產(chǎn)量和品質(zhì)的影響

　　在施肥量一定的范圍內(nèi)，隨著施肥量的增加，產(chǎn)量也增加，每畝施0.3千克硝酸銨，可增加大白菜產(chǎn)量10～20千克。但超過一定的范圍，增產(chǎn)效果變差，經(jīng)濟(jì)效益下降。因此要根據(jù)菜田土壤肥力狀況施肥。硝酸鹽經(jīng)細(xì)菌的作用，可以在動(dòng)物體內(nèi)還原成亞硝酸鹽。這種亞硝酸鹽對(duì)人的身體會(huì)產(chǎn)生直接或間接的危害。大量施用氮肥，大白菜產(chǎn)品內(nèi)的硝酸鹽含量會(huì)明顯增加，對(duì)人體健康不利。另外，氮肥施用過量，還會(huì)使大白菜干燒心發(fā)病率顯著增加，貯藏后干燒心病更加嚴(yán)重。因此，要適當(dāng)控制氮肥的施用。