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花菇在香菇之中，質(zhì)量最佳，經(jīng)濟(jì)價值最高，由于它具有菌蓋肥厚，外觀美麗，有白色輻射狀或菊花狀的裂紋，肉質(zhì)細(xì)嫩，香味濃郁，營養(yǎng)豐富等特點，因此，在國內(nèi)外市場上深受消費(fèi)者的喜愛，是香菇同類產(chǎn)品中頗有競爭力的一種。

　　一、花菇的特性

　　根據(jù)菌蓋裂紋的深淺、大小和顏色的不同，花菇可分為粗花、細(xì)花、明花、暗花、大花、中花和小花等。市場上按質(zhì)量檔次分為三大等級，一級白花菇，裂紋深而大，白色，質(zhì)量最優(yōu)；二級茶花菇花邊菇，在花菇形成過程中，如果受到雨淋，則初期裂開的花紋會逐漸愈合而變得不明顯，呈現(xiàn)茶褐色，故稱茶花菇或雨花菇，如果后期空氣相對濕度降低，菌蓋四周還會形成裂紋，則稱為花邊菇。三級花菇丁，菇蕾長出后，若是外界氣候條件特別惡劣，就難以繼續(xù)生長，而形成朵小、柄長，直徑只有2厘米左右的菌蓋，稱為花菇西，質(zhì)量較差。
　　花菇是在特殊的氣候條件下形成的，特別是在冬季氣溫低、空氣干燥、溫差大的高海拔地區(qū)最容易形成。花菇的形成，可以看成是香菇對不良環(huán)境的一種適應(yīng)性，并不是香菇品種固有的特征，任意一個香菇品種，只要具備上述特定的環(huán)境條件就可以形成花菇。
　　花菇菌表面的裂紋是表層的細(xì)胞分裂生長不同步形成的。菌蓋最外面的表層細(xì)胞，在夜間氣溫較低，白天處于空氣干燥的條件下分裂生長緩慢；而內(nèi)部的菌內(nèi)細(xì)胞在水分、溫度較為適宜的條件下，分裂生長旺盛。兩者由于所處的生態(tài)條件不同，分裂生長速度不一致，所以如果表層細(xì)胞脹破就會龜裂形成白色的花紋。

　　二、形成的環(huán)境條件

　　花菇形成是受溫度、濕度、溫差和光照等各種環(huán)境條件綜合影響的結(jié)果。
　　1、溫度：原基分化和子實體發(fā)育都有一定低溫和高溫的條件。栽培花菇品種，大多屬于低溫或中偏低溫型，其原基分化和子實體發(fā)育的低溫范圍分別為 6-15℃和8-15℃適于花菇的形成，低于8℃，生長緩慢，周期太長，高于20℃則難以形成花菇。一般平均溫度在8-9℃，晝夜溫差在10℃以上，可以形成理想的花菇。在子實體生長后期，有連續(xù)3-4天晝夜溫差在14℃以上，也可以形成花菇，溫差愈大，持續(xù)時間愈長，裂紋就愈明顯。
　　2、濕度：濕度是形成花菇的關(guān)鍵條件。濕度包括菌袋培養(yǎng)料的含水量、空氣相對濕度和栽培場地的濕度三方面。培養(yǎng)料的含水量要比常規(guī)袋栽法的含水量偏低一些為好。一般料水比為1:0.7-0.8，不宜超過1:1。菇棚的空氣相對濕度在75%以下，大多能形成花菇，如早晨空氣相對濕度在60%左右，下午50%以上，則菌蓋裂紋逐日加深，可形成理想的花菇。如相對濕度大于75%，則裂紋容易長平，顏色變褐而形成暗花菇；但如低于50%，又會影響子實體的生長。所以，空氣相對濕度在60-70%，利于花菇的形成，又以60-65%最佳。栽培場地，地面水分蒸發(fā)量小，上上下下的相對濕度都處于較為一致的干燥條件下，有利花菇的形成。
　　3、光照：光對花菇形成的作用，一是直接影響菌蓋的顏色和菌柄的長短；二是間接提高溫度，降低濕度，加速菇蕾皮的干燥。菇蕾形成后在黑暗條件下，會出現(xiàn)蓋小、柄長、肉薄、色淺的現(xiàn)象，難以形成花菇，適當(dāng)增光，有利于花菇形成。遮蔭條件應(yīng)從傳統(tǒng)栽培的三陽七陰改為四陽六陰或五陽五陰，甚至在嚴(yán)冬季節(jié)可完全育菇。
　　4、通風(fēng)：在加大溫差刺激，保持空氣干燥和提供適當(dāng)光照的同時，再加上有干燥的微風(fēng)（1-3級）吹拂，可以加深菌蓋裂紋和保持裂紋潔白的顏色。但是風(fēng)速過大，菇體表面水分蒸發(fā)過快，也易使未成熟的幼菇干枯萎縮。

　　三、栽培要點

　　1、菇場所的選擇和菇棚的設(shè)置。

　�、胚x擇地勢高、開闊、通風(fēng)、地面干燥、陽光充足的山地、旱地或農(nóng)田作為場地，周圍設(shè)置寬大排水溝，溝深30厘米以上，以保持地面干燥。排放菇筒的畦以南北走向為好，且畦長不超過15米，以利通風(fēng)。
　�、普谑a棚高度2.5米，塑料大棚內(nèi)用木材或毛竹搭成層架，一般為5-7層，層隔0.3-0.35米，離地面高0.2-0.25米，架寬0.7-0.8米。以二排拼攏為一單元。

　　2、菌袋的制作和菌株的選擇。

　�、呕ü讲捎么蟠�栽培，大袋栽培營養(yǎng)豐富，袋內(nèi)保濕性能好，有利于形成大個優(yōu)質(zhì)花菇。袋的規(guī)格長60厘米，折徑為30厘米。
　�、苹ü降男纬墒窃谔囟ǖ沫h(huán)境下形成的，這種特性沒有遺傳性，但作為培育花菇的品種宜選用菇蓋大、肉厚、柄短和菇潮明顯的中低溫型菌株。

　　3、出菇前后的管理

　　袋栽花菇與常規(guī)袋栽所不同的是菌絲長滿袋后，不經(jīng)脫落，直接搬入菇棚，不脫袋有利于加大菌袋內(nèi)外的溫差和濕差，特別是在高海拔山區(qū)，有利保護(hù)菌筒免受低溫的影響而延長轉(zhuǎn)色的時間，同時可使菌筒不易脫水，在頭批菇采收前，可免去灌注水分的麻煩。出菇前后的管理工作，主要是：
　�、糯炭自鲅酢Ｔ诎l(fā)育期間，應(yīng)及時刺孔增氧，通常刺孔2次。
　�、凭�袋上架。當(dāng)菌筒表層形成棕色菌膜時，可將菌袋搬入菇棚的菇架上，橫放在各層縱橫設(shè)置的小竹竿上，袋與袋之間保持5-8厘米的距離，使出菇時不至于相互擠壓而變形。菇棚內(nèi)地面應(yīng)先鋪干的粗沙或蓋地膜，以減少地面土壤水分蒸發(fā)而提高空氣相對濕度。棚頂?shù)母采w物應(yīng)適當(dāng)加厚，防止強(qiáng)烈陽光直射。菌袋擺放后放下菇架四周的薄膜以保溫保濕，并定期通風(fēng)。經(jīng)晝夜溫差、低溫等刺激之后，即逐漸出現(xiàn)菇蕾。
　�、沁m時開孔。當(dāng)菇蕾長到1-1.5厘米時，剪去菇蕾周圍3/4的薄膜，讓菇蕾從孔口向外長出。菇蕾過密時，要留優(yōu)去劣，每個菌袋留有4-6朵分布均勻、生長健壯的菇蕾即行，以提高質(zhì)量。
　　 ⑷調(diào)控生態(tài)條件。菇蕾生長初期，白天蓋膜，夜間揭膜，以加大溫差刺激，促進(jìn)健壯生長。當(dāng)菇長至2.5-3厘米時，應(yīng)疏稀棚頂覆蓋物，增加散射光，溫度保持在9-16℃，空氣相對濕度保持在65%左右。水分管理，掌握寧干勿濕的原則，除了溫度過低或雨天需要及時蓋膜外，菇架四周懸掛的薄膜，不論晝夜要全揭開，讓低溫、漫射光和干燥的微風(fēng)等刺激、促進(jìn)花菇形成。
　　海拔較低山區(qū)，花菇集中在冬季生產(chǎn)，當(dāng)溫、濕度到了不適宜生產(chǎn)花菇時，則應(yīng)脫袋浸水催菇，促進(jìn)產(chǎn)生一般香菇（非花菇），以提高香菇總產(chǎn)量。