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　　香芹又稱"法國香菜"、"歐芹"、"洋芫荽"其食用部位為嫩莖葉，有特殊的芳香味，含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，特別是硒的含量很高，每100克含3.89毫克，常食用能增強人體免疫力，預防癌癥的發(fā)生。香芹多做香辛料、盤菜的點綴和烹調(diào)魚蝦的調(diào)料。近兩年普通消費者也作為涮火鍋、生食、作湯食用。作為出口歐美、日本等國受歡迎的品種，香芹是京郊種植效益較高的特菜品種之一。
　　一、對環(huán)境的要求
　　香芹屬耐寒性蔬菜，要求較冷涼和濕潤的生長環(huán)境，在高溫、干旱條件下生長不良，發(fā)芽適溫20℃左右，最低4℃，最高28℃，植株生長適溫15-20℃，夜間10℃；莖葉生長期要求充足的光照條件；根系吸收能力弱，對水分和養(yǎng)分要求嚴格，不耐旱也不耐澇，適宜有機質(zhì)豐富、保水保肥性強的壤土或沙壤土種植；需氮、磷、鉀、微量元素配合施用，缺硼時易發(fā)生裂莖。
　　二、品種選擇
　　香芹有皺葉、板葉、芹葉、蕨葉四種類型，目前以皺葉類型受歡迎，品種有"柏拉馬溫濤"、"中里"等，育苗方式每畝用種20克左右。
　　三、種植季節(jié)
　　目前香芹在國內(nèi)市場是全年需求而每次數(shù)量又不大的特菜，而且產(chǎn)品鮮嫩不耐貯藏運輸，必須多茬小面積種植，達到周年供應；出口根據(jù)訂單確定種植面積和季節(jié)。
　　1、秋冬保護地栽培需6月中旬至7月播種；9月定植；10月至來年6月采收。
　　2、春夏保護地栽培需11月至12月播種；1月至3月定植；3月至7月采收。
　　3、冷涼地區(qū)露地越夏種植2月至4月播種；4至6月定植；6月至10月采收。
　　四、栽培技術(shù)
　　香芹種子皮厚而堅硬，并含有油腺，難于吸水，發(fā)芽慢而參差不齊，要浸種12-14小時，然后輕輕搓去老皮，放至20℃條件下催芽4-6天，露白后播種。采用塑料穴盤育苗，以草炭、蛭石為基質(zhì)，冬季做好保溫防寒，夏季遮陽降溫、防雨。有5-6片真葉定植。
　　每畝施用腐熟細碎有機肥2500公斤或活性有機肥800公斤，深耕細整后做成70至80厘米寬的瓦垅高畦，高出地表15厘米，鋪銀灰色地膜，每畦定植2行，株距20-30厘米，每畝6000-8000株。
　　緩苗后中耕1-2次，結(jié)合除草；蹲苗15天左右開始澆水，本著小水勤澆的原則，保持土壤濕潤；結(jié)束蹲苗后開始追肥，以后采收期間每隔15-20天追肥一次，每畝穴施一特牌蔬菜專用肥15-20公斤。間隔10天左右葉面噴肥一次，共噴3-6次，可用0.3%尿素加0.3%磷酸二氫鉀混合噴施。保護地早晚通風換氣和隨時調(diào)節(jié)溫度，夏季中午蓋遮陽網(wǎng)降溫，風口用防蟲網(wǎng)封嚴。春、秋季節(jié)保護地采用二氧化碳施肥措施來提高光合作用。
　　五、采收
　　定植30天左右長至15片葉時即可陸續(xù)剝?nèi)⊥馊~采收，每次采收老嫩適中的2-4片葉，使心葉繼續(xù)生長，可用剪刀輕輕剪斷葉柄，基部留1-2厘米。