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獼猴桃是一種原產(chǎn)我國的落葉性滕本果樹，近幾年來以其果實營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特，且具有醫(yī)療保健作用而倍受親睞，栽培面積迅速擴大，研究和總結(jié)獼猴桃的冷藏保鮮技術(shù)在生產(chǎn)上具有深遠(yuǎn)的意義。

一、獼猴桃的采收

    試驗表明，獼猴桃最適宜的采收指標(biāo)為：1、可溶性固形物的含量為6.2%-7.5%；2、從開花到成熟的時間為21周左右（約147d）；3、果實硬度8.2kg/cm2。采收時要輕采輕放，防止機械損傷發(fā)生，也應(yīng)避免在陰雨天采果。

二、獼猴桃的分級和包裝

    果實采收后應(yīng)及時挑選、分級，以便預(yù)冷。按單果重分為四級：130-150g為特級果；100-129g為一級果；80-99g為二級果；80g以下為三級果。選果時還應(yīng)剔除病蟲害果、機械損傷果及畸形果。

    冷藏用包裝箱為長50cm，寬為35cm，高21cm的木條箱，木條間隔0.8cm左右，木條寬3-4cm，內(nèi)壁光滑平整。貯果木條箱耐壓強度要求在 500kg，分級后的果實按三層輕擺于箱內(nèi)。每箱裝果量約為12.5kg，箱外貼上標(biāo)有品種、產(chǎn)地、凈重、等級項目的標(biāo)簽。

三、果實的預(yù)冷

    剛采收的獼猴桃果實帶有大量的田間熱，入庫后呼吸強度一時難以完全緩和穩(wěn)定下來，這時應(yīng)及時采取各種有效的預(yù)冷方法迅速抑制呼吸熱的產(chǎn)生，減少呼吸損耗，以利營養(yǎng)物質(zhì)的保持，從而延長果實保鮮期。我們采取的具體措施是充分制冷降溫，加強通風(fēng)換氣，保持庫溫-1℃-1℃，在24h內(nèi)將果實的品溫穩(wěn)定在- 0.5℃-0℃左右，待露水消失時裝袋（厚度為0.04mm左右的聚乙烯塑料袋），裝果量應(yīng)以上層箱底部不壓傷果實為宜，每袋的頂部果實上放置一小包專用保鮮劑，扎口后堆碼，注意留足夠通風(fēng)道。

四、溫、濕度管理

    溫度在獼猴桃的貯藏過程中有著至關(guān)重要的作用，始終維持低而穩(wěn)定的溫度是獼猴保鮮成敗的關(guān)鍵。具備條件的機械制冷庫可啟動溫度自控裝置，使庫溫始終恒定在（0±0.5）℃的標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)。整個冷藏過程中均應(yīng)嚴(yán)格避免溫度的上下波動。因為采用了塑料袋小包裝貯藏，袋內(nèi)的濕度就基本可維持在90%-95%左右，如檢查小于該值，可在過道地面灑水，通過換氣平衡水分。

五、氣體管理

    設(shè)點定期采樣，測定袋內(nèi)二氧化碳、氧氣及乙烯的濃度，當(dāng)O2≤2%，CO2≥5%時應(yīng)及時解袋通風(fēng)放氣，乙烯濃度勿超過0.03-10-6。

六、其它

    猴猴桃入庫1周時應(yīng)進(jìn)行第1次檢查，挑出爛果、軟果；第2次檢查隔半月，以后每月檢查1次。應(yīng)避免帶有酒精氣味和釋放乙烯的物質(zhì)混入果庫，發(fā)現(xiàn)袋內(nèi)壁結(jié)露時應(yīng)用無菌的干毛巾揩干，并在以后的貯藏中加強溫度管理。

    通過以上工藝?yán)洳乇ｕr秦美獼猴桃，出庫后至銷售前果實硬度不低于4-6kg/cm2，并保持其特有風(fēng)味。多年來保鮮期均在6個月左右，好果率超過95%。

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