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金針菇栽培管理中，因出菇期不宜直接向子實(shí)體和料內(nèi)噴水，故而采收二潮菇后，因培養(yǎng)料內(nèi)嚴(yán)重缺水很難再出菇而放棄管理，導(dǎo)致產(chǎn)量偏低，生物轉(zhuǎn)化率一般只達(dá)到130%左右。

　　筆者在多年的生產(chǎn)實(shí)踐中，觀察到金針菇在生長發(fā)育過程中與料內(nèi)含水量有著密切的關(guān)系，料內(nèi)含水量的多少與產(chǎn)量、質(zhì)量的高低均成正比上升與下降。因此，在出菇期改變常規(guī)的管理辦法，適時加強(qiáng)水肥管理，取得了理想的效果。方法是當(dāng)菌絲體達(dá)到生理成熟后，將菌袋從發(fā)菌室迅速移入到大棚內(nèi)的栽培架上開袋催蕾出菇。進(jìn)袋前先在菇床上墊上薄膜再擺袋，并將墊底膜四周抬高2cm，向膜內(nèi)加入0.5cm深的水，袋口表面及四周用黑色薄膜覆蓋避光，使光照較暗的膜內(nèi)空間濕度能長期穩(wěn)定在90%左右，有利調(diào)節(jié)袋間溫濕度，達(dá)到出菇整齊的目的。頭潮菇采摘后，因料內(nèi)水分已大量消耗，必須及時向料內(nèi)補(bǔ)充水分和追施營養(yǎng)液 0.2kg，有利二潮菇多出菇，出好菇。二潮菇采摘后，培養(yǎng)料已明顯收縮，料與袋壁有了一定的空隙，后期易從袋底及四周出菇，影響菇的質(zhì)量。為了防止這一現(xiàn)象發(fā)生，可再次向袋內(nèi)補(bǔ)一次大水，每袋補(bǔ)水0.3kg，促使培養(yǎng)料吸水膨脹，多余水分則淹住袋底及四周袋壁，使其缺氧而在料面出菇。如此處理后，可再出三潮菇。

　　采用此法管理，不僅產(chǎn)菇批數(shù)由常規(guī)管理法的2潮~3潮上升到5潮，生物學(xué)效率由130%提高到260%；1潮~3潮菇生物轉(zhuǎn)化率基本穩(wěn)定在 200%左右，4潮~5潮菇也可達(dá)到50%~60%，每100kg原料可產(chǎn)鮮菇260kg左右，收入700元~800元。而且質(zhì)量顯著提高，出菇整齊，菌柄粗壯，蓋小有光澤，更無須搔菌等工序，真正實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)高效益的目的。

　　如果長期通風(fēng)不良，棚內(nèi)空間濕度過高，極易導(dǎo)致密菇、不菇、長柄菇的發(fā)生，而且菇呈水浸狀，菌蓋發(fā)黃，嚴(yán)重時甚至引進(jìn)多種病蟲害的發(fā)生，如果通風(fēng)時間太長，空間濕度低，菇體鱗片會增多，影響商品外觀。因此，出菇期既要保持棚內(nèi)氫氣充足，通風(fēng)暢通，又不使?jié)穸茸兓?，是提高雞腿菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的根本所在。

　　補(bǔ)充覆土：隨著不間斷的采菇，床面覆土因采菇而帶走很多。因此，每潮菇后均應(yīng)對床面補(bǔ)充一次細(xì)土粒，保持覆土層平整。此外，當(dāng)床面出現(xiàn)大量的密菇后，也應(yīng)及時補(bǔ)充覆土，加厚覆土層，有利長出大的菇體。