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  鰻魚學名鏝鱺，為暖水性名貴食用魚類， 營養(yǎng)價值高，有“水中人參”養(yǎng)稱，在國內(nèi)外享有盛名。 
  ?鰻魚是一種降河性魚類， 每年秋季性成熟的親鰻到深海中產(chǎn)卵繁殖。鰻苗于春季到河口附近索餌在淡水中生長1周年，到翌年春，可長到15厘米體重5克左右。鰻魚性情兇猛、食、好動，晝伏夜出，趨光性強喜流水。水溫12℃以上，鰻魚開食。 白仔鰻主要攝食浮游動物、水生昆蟲和有機碎屑。體重5克左右的幼鰻開始捕食魚苗，100克體重的小鰻能夠追捕小魚、小蝦類。成鰻主食動物性餌料。人工飼養(yǎng)，可投喂人工配合飼料。

    一、鰻苗的培育 

    1.池塘設置。池塘面積可在0.5畝左右，要設進排水裝置，并安置30目的紗窗布，以防鰻苗隨水流失。 池塘水深保持在80厘米左右。 有條件的可在池塘堤頂面鋪砌地磚，地板磚向池塘內(nèi)延伸出5～10厘米 堤頂至水面的距離要保持40厘米左右，以防鰻苗逃走。
    2.池塘消毒。池塘清整后， 至少要經(jīng)過一周的陽光曝曬， 如果時間充足，曝曬塘底以淤泥開裂為佳。放養(yǎng)鰻苗前10天每畝用150公斤生石灰或20公斤(含有效氯30%)的漂白粉消毒。一周后排干消毒池水，加注新水。 鰻苗放養(yǎng)前要進行試水。
    3.放養(yǎng)密度。每平方米水面放鰻苗約0.1公斤。
    4. 鰻苗的飼養(yǎng)。鰻苗進塘的前4天，可在全塘范圍內(nèi)均勻投喂活水蚤或紅蟲。第5天開始，即可訓練鰻苗由原來的夜間吃食為白天吃食，由分散吃食改為集中吃食由吃天然活餌料改吃人工配合飼料。 方法為：在池塘邊建一飼料臺，飼料臺上方掛一個60瓦的電燈泡利用鰻苗夜間趨光的特性，引誘鰻苗前往攝食。 日間在飼料臺上搭篷遮陰，造成一個陰環(huán)境， 亦可引誘在白天喜暗的鰻苗前往攝食。鰻苗養(yǎng)成集中攝食的習慣后， 可逐漸把投喂的時間從夜間推遲到早晨至日間。爾后，  再逐漸加大配合飼料的比例。飼喂的時間一般為每天的上、下午。 日投餌量為魚體重的4%～6%。 由于各上鰻苗的生長發(fā)育速度不同，每隔1個月左右，要進行一次分疏，即把個體小的鰻苗揀出來，放在另外池塘中飼養(yǎng)。
    5.水質(zhì)管理。池塘的水質(zhì)要求每升水溶氧5毫克以上，池水透明度在40厘米左右，氨態(tài)氮含量在2PPM以下， 亞硝酸鹽含量在0.2PPM以下。 為保證水中的溶氧量，可在池塘中央設置增氧機用以增氧。 為維持水的透明度基本衡定，可在池塘中混養(yǎng)一些鰱、鳙、鯉、鯽魚， 每畝可混養(yǎng)50 尾左右。每隔一段時間要換注一部分新鮮水，以降低水中氨態(tài)氮和亞銷酸鹽的含量。

    二、成鰻飼養(yǎng)

    當鰻魚長到50克以上時，即可作為成鰻飼養(yǎng)。
    1.池塘設置與消毒。 池塘設置與消毒要求與養(yǎng)殖鰻苗的池塘基本相同，只是池塘的面積需在1～2.5畝之間。水深保持在1米左右。
    2.放養(yǎng)密度。一般每畝池塘可放養(yǎng)50克的鰻魚 7000尾左右， 另外可適當搭養(yǎng)少量濾食性或底棲雜食性魚類如鰱、鳙、鯉、鯽等。 這樣不僅可以達到保持水質(zhì)清新的目的而且可以提高鰻魚池塘單位面積的生產(chǎn)效益。
    3.飼料投喂。在池塘各邊放置數(shù)個飼料臺， 把人工配合飼料放在飼料臺上讓鰻魚攝食， 日投餌量可為魚體重的2%～3%。 為避免飼料殘渣污染水質(zhì)，投喂量一般以投喂后15～25分鐘能吃完為宜。
    4. 水質(zhì)管理。 鰻魚在溶氧量為5～10毫克/升，PH值7.2～9，透明度20厘米左右的水質(zhì)條件下才能生長良好。如水色變?yōu)榘岛稚��?nbsp;黃褐色或乳白透明色，說明水質(zhì)已變壞，此時應排出部分舊水，注入新水。 如發(fā)現(xiàn)鰻魚集中在水面并圍繞池塘邊轉(zhuǎn)，說明水中的溶氧量不足， 此時應啟動增氧機增氧。
 ? 5.分級飼養(yǎng)。一般每隔1 個月要分疏一次，以便使同池塘飼養(yǎng)的鰻魚規(guī)格整齊、密度適宜。分疏時可使用光滑的魚篩間格，并用水花淋灑鰻魚，使它們活躍，自然滑過魚篩間格。