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牙鲆（Paralichthys olivaceus ），英文名為Flounder，在我國俗稱牙片、偏口、比目魚，是名貴的海產(chǎn)魚類，又是重要的海水增養(yǎng)殖魚類之一。它的個(gè)體碩大，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，是做生魚片的上好材料，深受消費(fèi)者的喜愛，市場十分廣闊，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高。牙鲆在我國的漁業(yè)史上占有一定的地位，但是近20~30年來，由于過量捕撈和環(huán)境污染造成自然資源大幅度下降，出現(xiàn)了供需矛盾，促使人們走養(yǎng)殖的道路。
  日本早于50年代~60年代就已進(jìn)行了牙鲆人工孵化試驗(yàn)，苗種生產(chǎn)技術(shù)的開發(fā)是從70年代初才開始的。日本政府現(xiàn)將牙鲆列為近期大量生產(chǎn)苗種的魚類之一，生產(chǎn)廠家遍及沿海27個(gè)縣，所生產(chǎn)的苗種除進(jìn)行大規(guī)模放流增殖外，還大量提供陸上池養(yǎng)和海面網(wǎng)箱養(yǎng)殖。
我國的牙鲆人工孵人育苗始于50年代末，首先由黃海水產(chǎn)研究所和中國科學(xué)院海洋研究所開始進(jìn)行試驗(yàn)，起步雖不算晚，但中間停頓的時(shí)間較長，至70年代末才開始進(jìn)入規(guī)模苗種生產(chǎn)研究�，F(xiàn)在國內(nèi)牙鲆苗種生產(chǎn)技術(shù)突飛猛進(jìn)，育苗廠家遍布山東、河北、遼寧等省。山東、河北沿海已出現(xiàn)一批年產(chǎn)百萬尾以上的育苗廠家。從 90年代開始，在國內(nèi)外市場的激勵下，牙鲆養(yǎng)殖發(fā)展迅速，山東的榮成、威海、煙臺、青島等地除開展少量網(wǎng)箱和池塘養(yǎng)殖外，正在大力發(fā)展工廠化養(yǎng)殖生產(chǎn)，尤其山東榮成市首先在牙鲆工廠化養(yǎng)殖上闖出了一條新路并獲得了初步成功。目前，國內(nèi)牙鲆人工養(yǎng)殖業(yè)方興未艾，但尚有苗源緊缺、魚病、餌料、水溫等難題。牙鲆最適生長水溫16～22℃，北方沿海水溫冬低夏高，故近年已逐步由海面網(wǎng)箱轉(zhuǎn)向室內(nèi)工廠化養(yǎng)殖。 
牙鲆的生物學(xué)特性
2.1 分類及分布
牙鲆屬于鰈形目，鰈亞目，鲆科，牙鲆亞科，牙鲆屬。牙鲆屬的魚類在南、北美洲東西岸較多，已知的有近20種，而亞洲沿岸只有牙鲆一種，是東北亞沿岸的特有種，主要分布于渤海、黃海、東海、南海以及朝鮮、日本、俄國遠(yuǎn)東沿岸海區(qū)。
       2.2 形態(tài)及特征
    牙鲆體延長，呈卵圓形，扁平，雙眼位于頭部左側(cè)，有眼側(cè)被小櫛鱗，具暗色或黑色斑點(diǎn)，呈褐色，無眼側(cè)被圓鱗，呈白色。側(cè)線鱗123~128，左右側(cè)合適同樣發(fā)達(dá)。尾柄長而高。體長為體高的2.3~2.6倍，為頭長的3.4~3.9倍。有眼側(cè)約位于眼間隔正中的前方，前鼻孔后緣有一狹長瓣片；無眼側(cè)兩個(gè)鼻孔接近頭部背緣，前鼻孔亦有類似瓣片�？诖�，前位�？诹研�，左右對稱。牙尖銳，呈錐狀，上下各一行，均同樣發(fā)達(dá)。前部牙齒較大，呈犬狀。背鰭約始于上眼前緣附近，左右腹鰭略對稱，尾鰭后緣呈雙截形。奇鰭均有暗色斑紋，胸鰭有暗點(diǎn)或橫條紋。
    2.3 生態(tài)習(xí)性
    （1）棲息環(huán)境
    牙鲆為冷水性底棲魚類，具有潛砂性，多棲息在靠近沿岸水深20米～50米潮流暢通的海域，底質(zhì)多為砂泥、砂石或巖礁地帶。幼魚多生活在水深10米以上、有機(jī)質(zhì)少，易形成渦流的河口地帶，夏季在此肥育。當(dāng)秋季水溫下降時(shí)逐步向較深的海域移動，一般9、10月份移向50m以下的外海，11月份~12月份向南移至水深90m或者更深的海底越冬；春季游回近岸水深約30m~70m的淺海水域進(jìn)行產(chǎn)卵繁殖。牙鲆在冬季水溫為2℃仍能存活，致死水溫在2℃以下。當(dāng)水溫降到1.6℃以下，幼魚幾乎會全部死亡。在水溫高達(dá)33℃時(shí)，有的成魚只能短暫存活。牙鲆仔、稚魚培育生長的最適水溫為17℃-20℃，成魚生長的適溫為 8℃-24℃，最適水溫為16℃-21℃，養(yǎng)殖牙鲆在水溫5℃以下不攝食，13℃以下、23℃以上攝食減少，10℃以下、25℃以上不大攝食并停止生長；水溫在13℃-23℃范圍內(nèi)隨著水溫增高攝食量逐漸增加。
    牙鲆為廣鹽性魚類，能在鹽度低于8‰的河口地帶生活。牙鲆對低溶氧的耐受能力要比真鯛、（魚師）魚等游泳性魚類強(qiáng)，致死濃度為0.6mg/L~0.8mg/L為標(biāo)準(zhǔn)，低于該濃度時(shí)，攝食量減少，發(fā)病亦會上升。
    （2）攝食習(xí)性
    牙鲆是肉食性魚類，天然牙鲆仔魚以無脊椎動物的卵及輪蟲、橈足類的無節(jié)幼體等浮游生物為食，后期仔魚攝食等足類、端足類、裂足類的幼體，至變態(tài)開始時(shí)大量攝食尾足類，營底棲生活后稚魚以糠蝦類為主，也捕食劍水蚤和其他稚魚，全長3厘米后逐漸轉(zhuǎn)向捕食沙丁魚和?虎魚等的幼魚。以后開始逐漸體長 11cm~14cm時(shí)食性開始轉(zhuǎn)化，15厘米的牙鲆捕食的天然餌料中有近90%是魚類。幼魚和成魚攝食魚類的種類包括：鯤魚、天笛鯛、小型蝦虎魚、玉筋魚、沙丁魚和鮐魚等的幼魚及烏賊類。
    （3）生活習(xí)性
    日本各地牙鲆的產(chǎn)卵期南部較早，中部以南各地為2月~5月，日本海沿岸5月~6月，東北沿岸、陸奧灣、石狩灣6月~7月。我國黃渤海沿岸牙鲆的產(chǎn)卵期為4 月~6月，盛期為5月份，屬多次產(chǎn)卵型魚類，產(chǎn)卵的適宜水溫范圍為10℃~21℃，最適水溫為15℃。體長45cm~70cm的野生雌魚每尾懷卵量為36 萬粒~40萬粒，養(yǎng)殖魚類因年齡的不同而有所差異，一般為90萬粒~100萬粒。受精卵經(jīng)2天~3天即可孵化。浮游仔魚生活在20m以上的表、中層水域，此時(shí)仔魚左右對稱。全長11mm~12.5mm時(shí)右眼開始自頭的背部向身體左側(cè)移動，16mm左右右眼上移至左側(cè)完成變態(tài)，開始伏底營底棲生活。
    （4）敵害
    牙鲆屬兇猛肉食性魚類，其成體幾乎沒有敵害。由被捕食引起的死亡主要發(fā)生在仔、稚魚期，此時(shí)較大個(gè)體的牙鲆、六線魚和杜父魚等都是主要的捕食者，特別是由殘食引起死亡較多，先伏底的30mm以上的稚魚，常常將后伏底的10mm~15mm的稚魚當(dāng)成鉺料捕食掉。天然條件下50mm以上的稚魚即很少被攝食，但人工放流100mm以上的稚魚仍有被捕食的例子。
病害防治
   牙鲆魚的養(yǎng)殖方式目前主要為室內(nèi)水槽養(yǎng)殖，由于水質(zhì)易惡化，容易發(fā)生各種疾病，因此對管理要求高。一旦發(fā)病，蔓延快，即使用藥治療有一定療效，但卻嚴(yán)重影響了魚的生長，造成不同程度的損失，同時(shí)又增加了生產(chǎn)成本。因此，牙鲆養(yǎng)殖應(yīng)該加強(qiáng)科學(xué)管理，以預(yù)防為主。
    魚病的預(yù)防。(1)減小故養(yǎng)密度。養(yǎng)成密度以30尾／m2為好。(2)加大水交換量。每當(dāng)冬季到來．人們?yōu)榱藴p小能源消耗，人為地壓低交換量．不僅減緩了魚的生長速度，而且極易導(dǎo)致魚病的發(fā)生。所以，對于養(yǎng)成車間冬季的水交換量也不要低于10個(gè)量程。(3)及時(shí)清除死魚和病魚。(4)勤吸底、少倒池，搞好池底衛(wèi)生。所用工具也要經(jīng)常消毒處理。(5)強(qiáng)化管理，杜絕事故發(fā)生。
    魚病的治療。早發(fā)現(xiàn)、早隔離、早治療。對于細(xì)菌病，如采用鹽酸土霉素、氯霉素、紅霉素、四環(huán)素、強(qiáng)力霉素、螺旋霉素等，都可以收到一些療效。一般多使用鹽酸土霉素，用量為500mg／kg魚配在餌料中投喂，每天一次藥餌．連續(xù)5～10d，對一般細(xì)菌病療效較好。在發(fā)生潰瘍病時(shí)，可用藥浴輔助治療。若用福爾馬林，可用100×10-4～200×10-4每天lh，連續(xù)3d．以后每隔1d藥浴1次，共藥浴5次即可。若用呋喃唑酮1×10-6～2×10-6即可．藥浴時(shí)停水停氣1h。對于寄生蟲病和打印病．目前主要是采取藥浴的方法，用100×10-6～300×10-6的福爾馬林藥浴1h，每天1次連續(xù) 3d。總之，若劑量過小達(dá)不到治療目的．若劑量過大則會造成藥害。所以．必須視魚病的具體情況對癥下藥，確定濃度、時(shí)間和施藥次數(shù)。
    常見牙鲆六疾�。�
    1、寄生鰭腐纖毛病（白點(diǎn)�。�：
    病癥：此病發(fā)生在苗種培育階段。病魚攝食不良。全身黑化。已底棲生活的幼魚離群上浮游動。重癥者表皮部分白化，與黑色相間呈團(tuán)塊狀，粘液增多，鰭、鰓蓋內(nèi)側(cè)發(fā)紅糜爛，導(dǎo)致幼魚大量死亡。
    病原體：感染鰭腐蟲所致。
    防治：嚴(yán)格處理育苗用水；仔魚入池前將水槽徹底消毒清洗，餌料生物如鹵蟲必經(jīng)殺菌處理方能使用，投喂肉糜以少量多次為宜，嚴(yán)格控制投喂量，并及時(shí)清除殘餌和死魚；對已發(fā)病的魚采用25×10-6(25ppm)福爾馬林全池潑灑，5分鐘后起動微流水裝置，效果較好。
    2、傳染性腸道白濁癥：
    病癥：此病多發(fā)生于變態(tài)前期的仔魚，死亡率高。腸道發(fā)白，腹部膨大，消化道內(nèi)存有大量餌料，隨病情發(fā)展，腹部下陷之后死亡�；疾∽恤~不攝食，在水中成團(tuán)塊狀，游泳不活潑。
    病原體：弧菌屬菌所致。
    防治；目前還沒有較好的防治辦法，用呋喃劑進(jìn)行藥浴無效果。培育時(shí)應(yīng)特別注意，必須使用油脂酵母及小球藻培育的輪蟲等優(yōu)良餌料以及使培育環(huán)境保持清潔。
    3、腹水癥：
    病癥：此病從仔稚魚期到成魚均有發(fā)生。病魚腹部膨脹，有時(shí)腸子從肛門出，鰭出血，吻端發(fā)紅，肝臟出血，腎肥大。
    病原體：為愛德華氏菌屬（Edwardeiua rarde）。
    防治：目前還沒有很有效的藥物治療。建議養(yǎng)殖中經(jīng)常換水，保持環(huán)境清潔。
    4、鏈球菌癥：
    病癥：病魚眼球血濁、充血、突出，鰓蓋發(fā)紅，上下腭充血，腸道發(fā)紅，腹部積水，卵臟充血等。
    病原體：β溶血性鏈球菌屬（Streptococus sp.）
    防治：口服四環(huán)素類藥物療效。但最好的預(yù)防措施是降低放養(yǎng)密度，避免過量投餌，清除殘餌，改善水質(zhì)。
    5、孢子蟲�。�
    病癥：孢子蟲寄生在鰓上，造成呼吸困難，不進(jìn)食，最后死亡。
    防治：2×10-6(2ppm)硫酸銅潑灑全池，2小時(shí)后換水。
    6、體色異常魚：體色異常主要是有眼一側(cè)的色素發(fā)育不良而出現(xiàn)的變白現(xiàn)象，相反無眼側(cè)則出現(xiàn)黑褐色或茶褐色的色素，而出現(xiàn)變黑的魚。兩者往往同時(shí)發(fā)生。其起因目前還不十分清楚，有人認(rèn)為是營養(yǎng)不良引起的，有人認(rèn)為是培育的物理?xiàng)l件如光照不足，早期發(fā)育的溫度不適引起的。體色異常的魚生長不受影響，隨魚體的生長白化程度逐漸減少或消失。