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　　  韭菜是多年生蔬菜，定植后當(dāng)年和后幾年的生長(zhǎng)發(fā)育狀態(tài)不同，栽培管理也不相同。 
　　1.定植當(dāng)年的管理　　定植當(dāng)年的韭菜應(yīng)培養(yǎng)健壯的株叢，長(zhǎng)成強(qiáng)大的吸收和同化器官，既可積累養(yǎng)分順利越冬，又為以后幾年的生長(zhǎng)發(fā)育、高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)打下基礎(chǔ)。所以定植當(dāng)年不能收割，而著重養(yǎng)根壯秧?！?br/> 　(1)澆水追肥　韭菜在炎夏定植，天氣炎熱，蒸發(fā)量大，應(yīng)及時(shí)澆定植水并覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)，視土壤濕潤(rùn)情況連續(xù)澆水2～3次，以保證幼株成活。定植后10余天，當(dāng)幼株發(fā)出新根、新葉時(shí)，再澆一次水，而后中耕蹲苗。雨季要注意排水防漬，以免爛根死苗。入秋以后，天氣轉(zhuǎn)涼，氣溫多在14℃～24℃之間，且天氣晴朗、光照充足，正是韭菜葉片生長(zhǎng)的適期和旺期。分蘗力較強(qiáng)，是韭菜生長(zhǎng)的重要時(shí)期，應(yīng)加強(qiáng)肥水管理。結(jié)合澆水追肥3次，每次每666.7平方米施尿素 15～20千克，最后一次施稀糞水，以滿足韭菜生長(zhǎng)發(fā)育所需，使植株健壯，增加養(yǎng)分積累和耐寒力，便于安全越冬。
　　(2)中耕除草　韭菜地易發(fā)生草荒，尤其是炎夏高溫多雨季節(jié)，雜草旺盛生長(zhǎng)，與韭菜爭(zhēng)奪陽(yáng)光和養(yǎng)分，危害甚大，應(yīng)及時(shí)清除，一般在蹲苗前中耕一次，耕深3厘米左右。以后還應(yīng)在韭菜生長(zhǎng)期間除草2～3次。不便于中耕松土的地塊，應(yīng)隨時(shí)拔除雜草?！　?3)保溫防凍　韭菜越冬能力的強(qiáng)弱，除與冬前養(yǎng)分的積累有關(guān)外，還與嚴(yán)冬寒風(fēng)侵襲有關(guān)。如果在韭菜壟上覆蓋稻草和遮陽(yáng)網(wǎng)，有利于防霜凍和雪壓。對(duì)越冬和翌年返青均有較好的效果。 
　　2.定植第二年以后的管理　　韭菜進(jìn)入第2年以后，可以多次收割，每收割一次都要追肥，以促成新葉和分蘗生長(zhǎng)。韭菜的田間管理應(yīng)以培苗壯根為中心，使植株生長(zhǎng)旺盛，年年高產(chǎn)?！　?br/> (1)春季管理　開(kāi)春后應(yīng)及時(shí)清除地上部分的枯葉雜草，整理畦埂，使植株基部能較好地接受陽(yáng)光，選晴天追一次腐熟稀糞水，促進(jìn)新芽萌發(fā)、嫩葉生長(zhǎng)。 3～4天后中耕松土一次，再澆一次肥水，可提高春韭品質(zhì)，隨后收獲。早春氣溫低，蒸騰量小，澆水肥時(shí)間和量的大小要根據(jù)天氣和土壤濕潤(rùn)及苗情而定。每次收割后都中耕松土，摟平畦面，并隨植株的生長(zhǎng)，逐步培土?！　?br/> 韭菜只有養(yǎng)好根，才能長(zhǎng)勢(shì)旺、分蘗多、壽命長(zhǎng)、產(chǎn)量高、品質(zhì)好。所以韭菜除施用底肥外，還需“刀刀追肥”，即每次收割后都要追肥1～2次，以補(bǔ)充養(yǎng)分，促進(jìn)生長(zhǎng)。追肥應(yīng)在收割后3～4天進(jìn)行，待收割的傷口愈合，新葉長(zhǎng)出時(shí)施入，忌收割后立即追肥造成肥害。追肥應(yīng)以速效氮肥和人糞尿?yàn)橹?，可隨水施入或開(kāi)溝施入。稀糞水必須充分腐熟，以防蛆害。　　
3年以上的植株，還需進(jìn)行培土等特殊管理。韭菜根系有生長(zhǎng)“跳根”的特性。逐年培土能促進(jìn)新根生長(zhǎng)，延長(zhǎng)植株生長(zhǎng)，防止植株倒伏。培土應(yīng)在開(kāi)春后、新葉萌發(fā)前進(jìn)行，培土厚度隨跳根的高度而定，一般每年培土3～4厘米。培土要求土質(zhì)肥沃，物理性好?！?br/> 　(2)夏季管理　韭菜不耐高溫，在炎夏、高溫、干旱季節(jié)，韭菜葉肉組織粗硬，品質(zhì)變劣，食用價(jià)值低。通常這時(shí)應(yīng)停止收割，并應(yīng)及時(shí)追肥、除草，為秋季生產(chǎn)作準(zhǔn)備。也可以對(duì)韭菜覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)降溫保濕，并加強(qiáng)肥水管理，保持土壤濕潤(rùn)，則在夏季可生產(chǎn)品質(zhì)鮮嫩的青韭上市?！　?br/> 韭菜于7～8月間抽薹開(kāi)花結(jié)實(shí)，要消耗大量養(yǎng)分，影響植株的生長(zhǎng)、分蘗和營(yíng)養(yǎng)的積累?？杉皶r(shí)采收幼嫩花薹供食用。對(duì)于不能食用或沒(méi)有采收上市的花薹，除留種田外，及時(shí)剪除花薹，以利養(yǎng)根。　
　(3)秋季管理　秋季氣候高爽，光照充足，晝夜溫差大，是韭菜旺盛生長(zhǎng)、積累養(yǎng)分的重要時(shí)期。應(yīng)加強(qiáng)肥水管理和病蟲(chóng)害防治工作，減少收割次數(shù)，使根莖積累較多養(yǎng)分，利于冬季軟化栽培生產(chǎn)韭白和韭黃。8月上旬以后每7～10天澆一次水肥，保持土壤濕潤(rùn)。每666.7平方米用尿素10～15千克?？梢允崭?1～2次，對(duì)于青韭露地越冬則霜凍前停止施肥，以免植株貪青徒長(zhǎng)，耐寒性降低。如是保護(hù)地栽培，則冬前要施一次重肥。還可在韭菜行間栽越冬萵筍、小白菜等。