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　　大彈涂魚(yú)，又稱跳跳魚(yú)、泥牛、花跳。彈涂魚(yú)個(gè)體雖小，但營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。
　　形態(tài)特征
　　大彈涂魚(yú)個(gè)體小，成熟的個(gè)體長(zhǎng)一般為80毫米~90毫米，體重為15克~25克；大個(gè)體長(zhǎng)可達(dá)120毫米~150毫米、體重達(dá)30看~40克。體側(cè)扁，背緣平直，腹緣淺弧形，尾柄較高，體及頭部均被小圓鱗。第一背鰭頗高，基部短，有5根鰭棘延長(zhǎng)絲狀；第二背鰭鰭條較低，倒后伸達(dá)尾鰭基，腹鰭短，胸鰭，尾鰭均為尖圓形。體藍(lán)褐色或灰棕色，體側(cè)上部沿背鰭基部有6條~7條灰黑色的橫紋，體側(cè)及頭部散布許多亮藍(lán)色小點(diǎn)，腹部白色，第一背鰭深藍(lán)色，第二背鰭藍(lán)灰色，腹鰭淺黃色，尾鰭灰黑色。
　　習(xí)性與食性
　　大彈涂魚(yú)為暖溫性溫?zé)釒а匕缎缘男⌒汪~(yú)類，分布于馬來(lái)西亞、朝鮮、日本、中國(guó)的南海及東海；廣東主要分布于珠江口、雷州灣等地。棲息于河口咸淡水水域，近岸灘涂處或底質(zhì)爛泥的低潮區(qū)，對(duì)惡劣環(huán)境的水質(zhì)耐受力強(qiáng)。廣鹽性，喜穴居，穴一般為Y字形，由孔道、正孔口和后孔口構(gòu)成。正孔口用于進(jìn)出，后孔口用于換氣。依靠胸鰭和尾柄在水面上、沙灘、巖石上爬行或跳躍；匍匐于泥涂上覓食底棲硅藻、藍(lán)綠藻，也食少量橈足類及有機(jī)質(zhì)。
　　繁殖與生長(zhǎng)
　　大彈涂魚(yú)繁殖季節(jié)為每年4月~9月，每尾親魚(yú)可產(chǎn)卵1萬(wàn)粒左右。卵位呈球形，有黏性呈黃色。夏季和秋季可看到大量的魚(yú)苗出現(xiàn)在海水比重1.015以下的河口地帶。其生長(zhǎng)速度較慢，從幼苗到成魚(yú)一般須l年~2年時(shí)間。
　　養(yǎng)殖與捕撈
　　大彈涂魚(yú)的養(yǎng)殖在臺(tái)灣及東南亞一些地區(qū)早已盛行，在中國(guó)大陸目前仍較少。大彈涂魚(yú)養(yǎng)殖池的結(jié)構(gòu)與虱目魚(yú)大致相同，池底一般應(yīng)高出低潮線而且必須平坦，底質(zhì)以黏土為佳；池內(nèi)水深以5厘米~15厘米較適當(dāng)，過(guò)深不利于生長(zhǎng)；池水鹽度為1.010~1.020之間；水溫以24℃~30℃時(shí)生長(zhǎng)較快；魚(yú)苗投放前必須曬坪，施放基肥，消毒，驅(qū)除雜魚(yú)和敵害，然后注水培養(yǎng)底藻。魚(yú)苗放養(yǎng)時(shí)間一般為6月~9月，每公項(xiàng)放養(yǎng)量通常為30000尾。大彈涂魚(yú)的生長(zhǎng)速度，與池塘環(huán)境、底藻狀況及管理技術(shù)等因素有關(guān)，捕撈收成時(shí)間為l年~2年。
　　大彈涂魚(yú)的捕撈可用手捉法、籠捕法和吊網(wǎng)法等。手捉法是捕者找到魚(yú)穴后，直接用手沿孔道捉取，其缺點(diǎn)是漁獲或成活率較低?；\捕法是捕者找到魚(yú)穴后，用泥土封住后孔口，用魚(yú)籠口插入正孔口，待其從正孔口出來(lái)進(jìn)人魚(yú)籠而捕獲。吊網(wǎng)法是利用大彈涂魚(yú)潮水的習(xí)性，先把池水排到2厘米淺或排干水池，在魚(yú)池注水口設(shè)置吊網(wǎng)，利用漲潮時(shí)慢慢注水，大彈涂魚(yú)將逆流群集進(jìn)人吊網(wǎng)內(nèi)，拉動(dòng)網(wǎng)繩吊起捕獲。
　　大彈涂魚(yú)土池繁殖與育種培育
　　繁殖池結(jié)構(gòu)
　　利用原彈涂魚(yú)養(yǎng)殖池17畝，池水深50厘米~80厘米，地底質(zhì)為泥沙。池內(nèi)平列挖割水溝數(shù)條，每間隔2米挖一條水溝，每條水溝的規(guī)格：溝寬1米，溝深30厘米~40厘米。形成地內(nèi)四周水溝環(huán)布，且各池水溝相互暢通無(wú)阻。整個(gè)育苗池為長(zhǎng)方形，池的兩邊水溝稍深，有利于進(jìn)、排水及出池魚(yú)苗的收集。水溝中每隔2米水平放置陶瓷制作的圓柱管1個(gè)，直徑l0厘米，長(zhǎng)度50厘米，作為專門采集彈涂魚(yú)的附苗器。
　　親魚(yú)的選擇
　　1.親魚(yú)來(lái)源：目前在福建沿海水域，較難購(gòu)買到上規(guī)格和能用于批量生產(chǎn)彈涂魚(yú)苗種的親魚(yú)，親魚(yú)主要來(lái)源于臺(tái)灣。直接從臺(tái)灣引進(jìn)人工養(yǎng)殖二齡以上的親魚(yú)。選擇無(wú)病害和無(wú)損傷的大個(gè)體，一般要求體長(zhǎng)20厘米~23厘米，體重160克~200克。
　　2.親魚(yú)運(yùn)輸：直接從臺(tái)灣彈涂魚(yú)苗種場(chǎng)采購(gòu)親魚(yú)200尾，其中雄性占10％。采用塑料薄膜袋充入氧氣包裝，每4尾親魚(yú)裝1小袋，由臺(tái)灣港運(yùn)至該育苗場(chǎng)共計(jì)10個(gè)小時(shí)，成活率達(dá)98％。
　　3.雌雄鑒別：彈涂魚(yú)雌雄異體，親魚(yú)在非繁殖季節(jié)雌雄鑒別比較困難。在繁殖季節(jié)可從其泄殖孔的外觀區(qū)別雌雄：雌魚(yú)泄殖孔色紅而圓，魚(yú)體肥滿，卵巢呈黃色，卵為黏性卵；雄魚(yú)泄殖孔狹小延長(zhǎng)呈尖狀，魚(yú)體瘦長(zhǎng)。
　　親魚(yú)的培育
　　親魚(yú)入池前應(yīng)先做好培育池的曬池、清除敵害等清池消毒工作。每立方水體可用1.5克漂白粉配液灑池消毒。池水溫度27℃~28℃，比重l.013。初期親魚(yú)攝食以繁殖池內(nèi)的底棲硅藻為主，之后可投喂米糠和生合素（臺(tái)灣產(chǎn)品）。要保持水質(zhì)清鮮，溶氧豐富，一般不必每天投喂，日換水量依據(jù)氣候情況而定，宜以微流水促使其性腺發(fā)育。
　　產(chǎn)卵與孵化
　　親魚(yú)經(jīng)過(guò)1個(gè)多月的精養(yǎng)和培育，既不通過(guò)人工進(jìn)行任腺催熟，又未采取人工激素催產(chǎn)，只在孵化池內(nèi)達(dá)到性腺逐漸自然成熟，產(chǎn)卵時(shí)間持續(xù)16天。經(jīng)隨機(jī)抽樣計(jì)數(shù)，產(chǎn)卵330多萬(wàn)粒，平均每尾親魚(yú)產(chǎn)卵l.5萬(wàn)粒。
　　苗種的培育
　　每一批親魚(yú)產(chǎn)卵后的第4天，均能孵化出魚(yú)苗。剛孵出的魚(yú)苗，主要攝食繁殖池中的浮游動(dòng)植物，投喂適量豆?jié){為輔，且每天遍灑投喂兩次，以補(bǔ)充天然餌料的不足。每天換水1次，換水量為30％~50％。經(jīng)過(guò)60天~70天的精心培育，魚(yú)種體長(zhǎng)一般可達(dá)1厘米以上，成活率45％，共培育出苗種150多萬(wàn)尾。
　　苗種的運(yùn)輸
　　采用塑料薄膜袋充入氧氣包裝車運(yùn)。每袋裝水1／3，放入體長(zhǎng)1厘米的魚(yú)苗5000尾。
　　大彈涂魚(yú)人工池養(yǎng)殖技術(shù)
　　池塘的選擇
　　要求地底平坦，且池底應(yīng)高于低潮線，便于施肥及曬底促進(jìn)培養(yǎng)底棲硅藻與繁育。每個(gè)養(yǎng)魚(yú)池設(shè)進(jìn)、出水閘門各一座，地底需略向閘門傾斜，并在中央開(kāi)一條寬約2米的排水溝，連接閘門以利排水暢通。為制作孔道便于大彈涂魚(yú)棲息和繁殖藻類，底質(zhì)應(yīng)以軟黏土為佳。魚(yú)池外堤宜高些，有條件的可添加一道圍網(wǎng)設(shè)施，以防逃魚(yú)及野生動(dòng)物的侵害。魚(yú)池面積一般為7畝~8畝。
　　清池與消毒
　　放養(yǎng)前，應(yīng)先做好池底曝曬，清除敵害等工作，然后進(jìn)水浸泡，結(jié)合使用漂白粉消毒，每立方水體用1.5克漂白粉配液。新建的養(yǎng)殖池，每畝可施農(nóng)用糞肥混合肥40公斤，池水深以6厘米~8厘米為宜。
　　苗種來(lái)源
　　人工育苗或天然苗，采捕天然苗的時(shí)間在6月~8月份。采捕者可使用小型手操網(wǎng)捕撈?；蛑苯訌呐_(tái)灣購(gòu)進(jìn)苗種。
　　放苗與密度
　　選購(gòu)5厘米以上的大彈涂魚(yú)苗種，一般在每年的4月份以后直接放人養(yǎng)成池。放苗密度一般為3000尾~5000尾／畝。如果放苗密度超過(guò)5000尾／畝，則易造成池內(nèi)藻類供應(yīng)不足，反而成長(zhǎng)減慢。
　　施肥與投餌
　　養(yǎng)殖一段時(shí)間后，池內(nèi)底棲硅藻已基本消失，水質(zhì)開(kāi)始混濁。這時(shí)應(yīng)及時(shí)排水、曬底和施肥，促進(jìn)底棲硅藻重新繁殖。在投餌方面，剛放苗時(shí)，每星期投喂1次，每次每畝投喂米糠50公斤，飼料添加劑2公斤，全面均勻潑灑。池水深度保持在8厘米~10厘米。養(yǎng)殖到45天以后，體長(zhǎng)約5厘米~7厘米時(shí)，要建較深的孔道。溫度高時(shí)選擇晴天排掉池水，在溝中留些積水，曬底3天~5天，視池底稍硬后可施肥水。米糠，待池底曬至龜裂狀時(shí)，注入新鮮海水5厘米~l0厘米。一個(gè)星期后，附著性硅藻繼續(xù)繁殖。
　　注意：無(wú)論施糞、水肥，切忌直接流入孔道，最好將糞便與水肥混合使用，且都應(yīng)用水沖淡后再注入，以免刺激棲息于孔道內(nèi)的大彈涂魚(yú)而造成死亡。
　　日常管理
　　首先，在晴天風(fēng)平浪靜時(shí)，進(jìn)行排水與曬池。如遇陰天寒流侵襲時(shí)，多注水保持水量適宜。其次，要重視除害，要防止海鰻等兇猛魚(yú)類、鳥(niǎo)類、蟹類、海螺類等對(duì)大彈涂魚(yú)的捕食及其他危害。
　　收成與運(yùn)售
　　捕撈方法：排干池水，保持水溝水位，認(rèn)準(zhǔn)大彈涂魚(yú)的進(jìn)、出口位置。凡進(jìn)口都有魚(yú)的出入痕跡。取濕泥塞緊后口，將魚(yú)籠口對(duì)準(zhǔn)進(jìn)口，使魚(yú)自動(dòng)由進(jìn)口處出來(lái)誤入魚(yú)籠而捕獲。
　　大彈涂魚(yú)活體運(yùn)輸簡(jiǎn)便，使用特制的圓形蔑篩盤，直徑80厘米，深20厘米，篩盤底部鋪上一層塑料薄膜。將商品魚(yú)放進(jìn)篩盤，加少量水即可。如此將數(shù)個(gè)篩盤重疊的放入魚(yú)，就完成包裝任務(wù)。2天~3天內(nèi)運(yùn)達(dá)目的地，成活率可達(dá)100％。