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(一) 葡萄對環(huán)境的要求

葡萄是落葉的多年生攀緣植物，喜光，在充分的光照條件下，葉片的光合效率較高、同化能力強、果實的含糖量高、口味好、產(chǎn)量高。

葡萄是一種席溫果樹，耐寒的能力較差。只有氣溫上升到10℃時才開始生長，最適生長溫度為18℃以上。其中萌芽期需要的溫度較低為10~12℃，花芽分化期要求的溫度較高、最適溫度為25~30℃，若溫度低于14℃將影響葡萄的正常開花。成熟期的適宜溫度為28~32℃，溫度低于15℃果實將不能充分成熟。對于冬季溫度較低的地區(qū)，在葡萄越冬時需注意防止凍害的發(fā)生，特別是葡萄的根系耐寒的能力較差，一般在-10℃左右時有些品種即可受凍，應(yīng)注意保護。為提高葡萄的抗凍能力，生產(chǎn)上常用耐寒的品種或野生的山葡萄作砧木進行嫁接。

葡萄是喜干忌濕植物，一般年降雨量在600~800毫米地區(qū)最適于發(fā)展葡萄。但我國的主要葡萄產(chǎn)區(qū)，雨季多集中在夏秋之間，此時氣溫較高，多數(shù)果實進入漿果成熟期，容易引起裂果或其它病害，降低葡萄的產(chǎn)量和品質(zhì)。而降雨量小，又有水澆條件、土層深厚的地區(qū)較適于葡萄的栽種，如我國的吐魯番、黃土高原地區(qū)等。

葡萄對土壤的適應(yīng)性很強，除含鹽量較高的鹽土外，在各種土壤上都可生長，在半風(fēng)化的含沙礫較多的粗骨土上也可正常生長。雖然葡萄的適應(yīng)性較強，但不同品種對土壤酸堿度的適應(yīng)能力有明顯的差異；一般歐洲品種在石灰性的土壤上，生長較好，根系發(fā)達，果實含糖量高、風(fēng)味好，在酸性土壤上長勢較差；而美洲種和歐美雜交種則較適應(yīng)酸性土壤，在石灰性土壤上的長勢就略差。此外，山坡地由于通風(fēng)透光，往往較平原地區(qū)的葡萄高產(chǎn)、品質(zhì)也好。

(二)葡萄的營養(yǎng)特性

　1．葡萄的根系特性

葡萄是蔓性果樹，具有生長旺盛、極性強烈，營養(yǎng)器官生長快速，根系也較發(fā)達。葡萄的根系因繁殖的方法不同，根系的分布有一定的差異。一般用扦插繁殖的植株，沒有主根、只有粗壯的骨干根和分生的側(cè)根及細根；在土層深厚的土壤中，葡萄的根系分布較廣，可深達2~3米，因此具有一定的耐旱能力。葡萄的根為肉質(zhì)根，可貯藏大量的營養(yǎng)。當土溫適宜時，地上部還沒有萌發(fā)，葡萄的根系已開始吸收養(yǎng)分和水分，使枝蔓的新鮮剪口出現(xiàn)傷流液。一般葡萄的根系一年內(nèi)在春夏季和秋季各有一次生根高峰，土溫適宜時根系可周年生長而無休眠期。

2．葡萄對營養(yǎng)的需求特性

葡萄與其它果樹相比，對養(yǎng)分的需求既有共同之處，如都需要氮、磷、鉀、鈣、鎂、硼等各種營養(yǎng)元素，但也有其自身的特點。

葡萄具有很好的早期豐產(chǎn)性能，一般如土壤較肥沃，在定植的第二年即可開花結(jié)果，第三年即可進入豐產(chǎn)期。由于葡萄為深根性植物，沒有主根，主要是大量的側(cè)根，為使葡萄較好的進入豐產(chǎn)期，促進葡萄形成較發(fā)達的根系是早期施肥的關(guān)鍵。調(diào)查結(jié)果表明，種植前進行深翻施肥改土，提高中深土層中養(yǎng)分的含量是施肥的關(guān)鍵。

研究表明：每生產(chǎn)100千克果實，葡萄樹約需要從土壤中吸收0.3~0.6千克的氮素、0.1~0.3千克的五氧化二磷、0.3~0.65千克的鉀素。