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西瓜果實(shí)的發(fā)育需要一定時(shí)間，一般情況下，早熟品種從雌花開(kāi)放到成熟需要28—30天，中熟品種從雌花開(kāi)放到成熟需要30—35天，遲熟品種則需35—40天。成熟適度的西瓜味甜、瓤色好、瓤質(zhì)爽而汁多、纖維少、風(fēng)味佳、品質(zhì)好。目前判斷西瓜成熟的主要方法有目測(cè)法、手摸或拍打法、標(biāo)記法、比重法等。
1、目測(cè)法

果實(shí)成熟后，果皮堅(jiān)硬光亮，花紋清晰、果實(shí)臍部和果蒂部向內(nèi)收縮、凹陷，果實(shí)陰面自白轉(zhuǎn)黃且粗糙，果柄上的絨毛大部分脫落，座果節(jié)前后1—2個(gè)節(jié)卷須枯萎等，這些都可作為西瓜成熟的標(biāo)志。
2、手摸或拍打法

成熟的西瓜用手摸去有光滑感覺(jué)；而未成熟的西瓜，用手摸時(shí)有發(fā)澀感。另外，用手托瓜，敲打或指彈瓜面時(shí)，若發(fā)出砰、砰、砰的低濁音多為熟瓜；相反，若發(fā)出咚、咚、咚堅(jiān)實(shí)音的，則多屬生瓜。
3、標(biāo)記法

它是以各品種的成熟需要一定積溫及日數(shù)為根據(jù)，開(kāi)花授粉后，進(jìn)行單瓜標(biāo)記。按各品種成熟所需積溫或日數(shù)，推算出成熟期。通過(guò)標(biāo)記座果日期和切瓜檢查相結(jié)合，可以保證所采西瓜達(dá)到適宜的成熟度。
4、比重法

成熟西瓜與水的比重在常溫下是不同的。水的比重是1，而一般成熟瓜的比重為0.9-0.95。將西瓜放入水中觀察。若西瓜完全沉沒(méi)，則表明是生瓜；浮出水面很大，說(shuō)明瓜的比重小于0.9，西瓜過(guò)熟；若浮出水面不大，則表明是熟瓜。

在實(shí)際應(yīng)用中，為了準(zhǔn)確無(wú)誤地判斷西瓜是否成熟，應(yīng)綜合考慮各種因素，不能單憑一個(gè)因素來(lái)斷言。采收成熟度還應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)情況來(lái)確定。如當(dāng)?shù)毓?yīng)可采摘九成熟的瓜，于當(dāng)日下午或次日供應(yīng)市場(chǎng)。運(yùn)銷外地的可采收八成熟的瓜。當(dāng)前市場(chǎng)上供應(yīng)的西瓜品質(zhì)欠佳，除品種本身種性及混雜退化等因素外，采摘生瓜是一個(gè)重要的原因，除了對(duì)西瓜成熟度缺乏鑒別經(jīng)驗(yàn)之外，主要是人為因素。有些瓜農(nóng)認(rèn)為早期瓜價(jià)格高、生瓜份量重，早采收對(duì)后期的生長(zhǎng)和結(jié)果有利，而不考慮生瓜影響品質(zhì)。