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北京正宗驢肉做法

2018/05/13 23:45:21來(lái)源:金農(nóng)網(wǎng)用戶中心
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信息標(biāo)題:北京正宗驢肉做法
北京正宗驢肉做法
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金農(nóng)百科

金農(nóng)網(wǎng)農(nóng)業(yè)百科:

 

按有關(guān)要求,做好核桃的采收、脫皮、分級(jí)和貯藏工作,不僅能提高核桃產(chǎn)量,還能確保核桃質(zhì)量,使核桃生產(chǎn)獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益。
一、核桃的采收

1、采收時(shí)間:10月中下旬,核桃由青皮變?yōu)辄S綠色或淺黃色,茸毛變少,部分果實(shí)頂部出現(xiàn)裂縫,皮易剝離,少量成熟種子已自然脫落,中果皮已完全骨質(zhì)化時(shí),為核桃的最佳采收期。

2、采收方法:核桃因樹(shù)體高大,一般用竹竿或有彈性的軟長(zhǎng)竿從內(nèi)向外順枝打落。用竹竿敲打核桃枝時(shí),應(yīng)盡量避免打落枝葉和損傷枝芽。以防影響樹(shù)體的發(fā)育和產(chǎn)量。另外可在采收前10-20天噴灑500-200毫克/公斤乙烯利,再進(jìn)行樹(shù)干搖動(dòng)即可。但注意噴藥后會(huì)造成大量葉片同時(shí)脫落,對(duì)后期樹(shù)體營(yíng)養(yǎng)貯藏有不利影響。
二、核桃的脫皮

1、脫皮:將采收來(lái)的未脫皮果放在陰涼、通風(fēng)的室內(nèi)(嚴(yán)禁在室外陽(yáng)光下暴曬),然后將青皮果堆成50厘米高,上覆10厘米左右的濕秸稈或濕袋、濕草等。4-6 天后,當(dāng)青皮果膨脹或出現(xiàn)綻裂時(shí),用腳輕踏,或用木棒輕擊,或用手搓等去除種皮。部分不能脫皮的果實(shí)應(yīng)再集中堆漚數(shù)日,直到全部脫皮為止。堆漚時(shí)間的長(zhǎng)短與果實(shí)成熟度有關(guān),成熟度越高,堆漚時(shí)間越短,但切勿堆漚時(shí)間過(guò)長(zhǎng),以免青皮變黑使堅(jiān)果殼變色。在操作過(guò)程中盡可能避免手、腳和皮膚直接接觸青皮。另外也可用乙烯利脫青皮,即將采摘下的果在通風(fēng)良好的地方用噴霧器向青皮果噴灑3000-5000毫克/公斤乙烯利,充分?jǐn)嚢枋姑抗此,再按上述方法堆漚,3-4天離皮率達(dá)95%以上。

2、洗滌:青皮脫落后及時(shí)洗凈堅(jiān)果表面殘留的腐爛青皮、泥土和其他污物,以免影響中種皮的外觀和品質(zhì)。方法是將果放入筐內(nèi)置流水或水池中邊浸泡邊攪拌,時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),以免影響核仁質(zhì)量。

3、漂白:漂白液的配制:將1公斤的漂白粉放入5-6公斤的溫水中充分溶解,再加40-50公斤的清水稀釋后倒入除掉外種皮后盛核桃的容器內(nèi),倒入量以漂白液能淹沒(méi)堅(jiān)果為宜,然后用木棍充分?jǐn)嚢?-6分鐘。中種皮變白時(shí)停止攪拌并撈出,在水溶液中再加入1公斤的漂白粉繼續(xù)使用,如此連續(xù)5-6次后再另配漂白液。核桃漂白后須用清水連續(xù)沖洗幾次,直至果面不留藥跡藥味為止。切記漂白用的容器以瓷缸、水泥槽等為宜,禁止用鐵器。

4、陰干:漂白后的核桃,可直接放在室內(nèi)或室外通風(fēng)處晾干,厚度以兩層堅(jiān)果為宜。在陰干過(guò)程中,經(jīng)常翻動(dòng),以防中種皮發(fā)黃或霉污。一般干燥需5-7天,使含水量低于8%。
三、分級(jí)

核桃分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為:優(yōu)級(jí),外觀整齊端正,果面光滑或較麻,千粒重不小于8.8公斤,種仁飽滿,出仁率不低于59%,味香;一級(jí),外觀同優(yōu)級(jí),千粒重不小于 7.5公斤,種仁較飽滿,出仁率不低于50-58.9%,味香;二級(jí),外觀不整齊,不端正,果面麻,出仁率43-49.9%,味稍澀。
四、核桃的貯藏

選擇陰涼的室內(nèi),在地面鋪一層厚10厘米的濕河沙(以手捏成團(tuán)但不滴水,松手一觸即散為宜),在濕沙上攤放10厘米厚的核桃,如此可鋪多層,但總高度以不超過(guò)60厘米為宜;蚴彝馔诳訚癫兀拥纳疃仍趦鐾翆右韵,地下水位以上,長(zhǎng)寬依種量而定,先在坑底鋪一層鵝卵石,再鋪10厘米厚的河沙,然后一層核桃一層沙的放置,距坑口20厘米時(shí)停止放核桃,用濕沙填滿,再用土堆成屋脊?fàn)钆膶?shí)即可。

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