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　　 甲魚(yú)，學(xué)名鱉，又稱水魚(yú)、團(tuán)魚(yú)、黿魚(yú)，是人們喜愛(ài)的滋補(bǔ)水產(chǎn)佳肴，它無(wú)論蒸煮、清燉，還是燒鹵、煎炸，都風(fēng)味香濃，營(yíng)養(yǎng)豐富。甲魚(yú)還具有較高的藥用食療價(jià)值。
　　甲魚(yú)的生活習(xí)性
　　鱉是變形動(dòng)物水陸兩棲，用肺呼吸，鱉無(wú)鰓，出水爬行用肺呼吸，有鼻孔、氣管、支氣管和肺等完善的呼吸系統(tǒng)。肺大而多泡，海綿狀，對(duì)水中生活十分適應(yīng)。鱉的咽壁粘膜上也布滿了用于水中氣體交換的毛細(xì)血管，隨著水流從口中的吞吐，也可進(jìn)行水中氣體交換。所以，鱉在冬眠期潛棲水底泥沙中，只把嘴尖和管狀鼻孔伸到貼近水底的泥沙表面，即可吸收水中的溶氧以維持生命。由于鱉具有以上特殊器官，所以它能較長(zhǎng)時(shí)間潛棲水底。
　　在溫暖地區(qū)的水系，鱉的生長(zhǎng)期很長(zhǎng)；在北方地區(qū)，每逢北風(fēng)呼嘯霜鋪地、草衰葦敗綠水寒的季節(jié)，鱉潛伏水底泥沙中冬眠，不吃也不動(dòng)。鱉平時(shí)潛棲在水底泥沙上，頭頸藏在體內(nèi)，雙目炯炯窺視水底世界，當(dāng)魚(yú)蝦等游到它的身邊時(shí)，則突然伸頸襲擊，一口咬住不放。在晚春、炎夏和初秋季節(jié)，波平浪暖，綠菌鋪地，它們常常爬到岸邊曬太陽(yáng)。在風(fēng)平浪靜的炎夏中午前后，常浮到水面，把管狀的鼻子伸到水外呼吸空氣。稍有風(fēng)吹草動(dòng)，立即潛入水中。在溫暖季節(jié)，每到氣壓低的陰雨天，鱉也紛紛游到水面呼吸，有時(shí)全身露出水面。尤其在陰云密布、大雨滂沱、江河漲水、驚濤拍岸時(shí)，常有幾十公斤的老鱉探頸張望。
　　鱉的生活習(xí)性可歸納為“三喜三怕”即喜靜怕驚，喜陽(yáng)怕風(fēng)，喜潔怕臟。對(duì)周圍環(huán)境的聲響反應(yīng)靈敏，只要周圍稍有動(dòng)靜，鱉即可迅速潛入水底淤泥中，所以養(yǎng)鱉場(chǎng)或養(yǎng)鱉池地環(huán)境一定要保持安靜。鱉如果經(jīng)常受到驚嚇，對(duì)其生長(zhǎng)繁植都是很不利的。
鱉是以肉食為主的雜食性動(dòng)物。主要食物為小魚(yú)、小蝦、螺、蚌、水生昆蟲(chóng)、蚯蚓、動(dòng)物內(nèi)贓等。同時(shí)也兼食蔬菜、草類、瓜果等。在食物不足時(shí)，同類可互相殘食。所以在飼養(yǎng)時(shí)一定要大小分類，切不可不同規(guī)格的鱉混養(yǎng)在同一池中，以免互相殘殺，造成損失。鱉既貪食又耐餓，一次吃后很長(zhǎng)時(shí)間不吃東西，也不會(huì)死亡。當(dāng)然，這是靠它自身積蓄的營(yíng)養(yǎng)來(lái)維持生命活動(dòng)的，在人工養(yǎng)殖時(shí)一定要供給它充足的食物，以加快它的長(zhǎng)生。
　　鱉是一種變溫動(dòng)物，對(duì)周圍溫度的變化非常敏感。當(dāng)外界溫度降至15℃以下時(shí)，鱉就開(kāi)始停食，潛伏在水底泥沙中冬眠（一般為 10月至翌年4月），冬眠期長(zhǎng)達(dá)半年之久。因此，在自然條件下養(yǎng)鱉，生長(zhǎng)緩慢，一般一年只長(zhǎng)100克左右。為了加快鱉的生長(zhǎng)速度，在人工養(yǎng)殖中常采用加溫措施，打破鱉的冬眠習(xí)性，加快生長(zhǎng)速度。